Les farines avec et sans gluten

Comment remplacer le gluten?

Le gluten est très présent dans la cuisine européenne: le pain, les pâtes, les céréales, les gâteaux, les pâtisseries,... Et j’en passe ! Manger sans gluten signifie d'identifer les farines et produits qui en contiennent mais également de trouver des substituts à ceux-ci.

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L’article de Because Gus explique très bien ce qu’est le gluten:

“Le gluten se forme en réalité lorsque l’on met deux protéines du blé, la gliadine et la gluténine, en contact avec de l’eau. L’assemblage entre ces deux protéines et l’eau donne une structure particulière, le gluten, qui permet notamment de donner du volume à une pâte. La gliadine, qui est une protéine de la famille des prolamines, a plusieurs cousines ! La sécaline, contenue dans le seigle, ou encore l’hordénine, dans l’orge, font partie de la famille de la gliadine, contenue dans le blé et l’épeautre. Ces protéines permettent toutes de former du gluten et sont donc interdites pour les intolérants. Le plus toxique dans le gluten pour les coeliaques, ce sont justement ces prolamines : gliadine, sécaline et hordénine, la gluténine étant néfaste dans une moindre mesure.”

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Les farines contenant du gluten sont principalement: le blé, l’épeautre, l’avoine (il existe de l’avoine sans gluten), le seigle et l’orge. 

 Heureusement pour celleux qui mange sans gluten, il existe plusieurs sortes de farine qui n’en contiennent pas:

• Farine de riz
• Farine de sarrasin
• Farine de millet
• Farine de châtaigne
• Farine de maïs
• Farine de pois chiche
• Farine de soja
• Farine de quinoa
• Fécules de pomme de terre ou de maïs
• Farine d’amarante
• Farine de sorgho
• Le teff
• Farine d’amande
• Farine de pois chiches
• Farine de coco
• Fécule d’arrow-root
  

Que consommer comme féculent quand on mange sans gluten? 

Voici une liste non-exhaustive des ingrédients sans gluten qui remplacent les féculents habituels: 

• Le riz 
• Les pommes de terre
• Les patates douces
• Le millet
• Le sarrasin
• L’avoine sans gluten
• Le quinoa
• Les pâtes à la farine de riz, de quinoa, de lentilles, de sarrasin, de maïs,... 
  

Quelques marques qui proposent du sans gluten 

• Ma vie sans gluten 
• Turtle cereals 
• Seedful
• Pains des fleurs
• Lima 
• Gr'eat Granola
• Kazidomi 
• Vajra
• Amisa
• Schär
• Schnitzer

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